Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 petites aubergines
- 6 tomates
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 150 g d’olives noires
- ½ botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Tranchez les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes avant de les rincer et de les éponger.
- Emincez les oignons et faites-les fondre à la poêle 4 à 5 minutes avec un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail écrasées. Salez et poivrez.
- Coupez les tomates en tranches.
- Frottez d’ail un plat à gratin et versez-y les oignons. Déposez les tranches d’aubergines et de tomates par-dessus, en alternant les couleurs.
- Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes de Provence. Enfournez pour 40 minutes.
- Sortez le plat, videz les 3/4 du jus rendu et arrosez le dessus du plat avec le reste. Étalez les olives et réenfournez pour 5 minutes.
- Servez bien chaud, décorez de basilic ciselé. En accompagnement, par exemple, d’un gigot d’agneau.
Bon appétit !
