Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pintadeau
- 500 g de champignons
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de haché porc et veau
- 1 c. à s. de cognac
- 1 petit verre de Madère
- Sel et poivre
- Citron
- Beurre
Préparation
- Préparez la farce en mélangeant le haché, le jaune d’œuf et le cognac. Salez et poivrez.
- Farcissez le pintadeau avec la préparation.
- Assaisonnez-le, puis dans une cocotte, faites-le revenir dans le beurre fondu. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
- A mi-cuisson, ajoutez les champignons nettoyés, émincés et citronnés.
- Au moment de servir, déglacez la sauce avec le Madère.
- Servez dans la cocotte, accompagné de pommes de terres grenailles sautées à la graisse de canard et au thym.
Bon appétit !
