Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2 kg d’agneau (basses côtés ou épaule)
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 c. à c. de ras-el-hanout
- ½ c. à c. de cumin
- ½ c. à c. de poivre
- 500 ml d'eau
- 250 g d'abricots secs
- 50 g de sucre de canne
- ½ c. à c. de cannelle
- 60 g de beurre
- 70 g d’amandes effilées
- Sel
Préparation
- Coupez la viande en morceaux de même taille et salez-les. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 6 cuillères d’huile à feu vif et colorez-y les morceaux d’agneau sur toutes les faces puis ajoutez le poivre et mélangez. Réservez.
- Faites revenir dans la cocotte les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez le ras-el-hanout et le cumin. Salez légèrement. Rajoutez la viande et versez 400 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : coupez les abricots en quatre et le beurre en dés. Versez dans un poêlon 100 ml d’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots et portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe (5 minutes). Réservez.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer rapidement les amandes effilées en remuant sans arrêt. Réservez.
- Jetez la moitié du jus de cuisson de la viande, ajoutez la sauce aux abricots et laissez encore mijoter 5 minutes.
- Au moment de servir, parsemez d’amandes grillées et accompagnez de semoule de blé (couscous).
Bon appétit !
