recette Filet d’églefin en vapeur de citronnelle, pistou et risotto aux herbes

Filet d’églefin en vapeur de citronnelle, pistou et risotto aux herbes

  • Difficulté Facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 30 min
  • Thème Plats
  • Saison

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de filet d'églefin
  • 1 ½ bâtons de citronnelle
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • fleur de sel
  • ½ botte de basilic
  • 20 g de pignons de pin
  • 50 g de parmigiano Reggiano râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de riz carnaroli
  • ½ d'oignon
  • 65 ml de vin blanc sec
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de aneth haché
  • sel

Préparation

  • Le pistou : à l'aide d'un pilon, pilez les feuilles de basilic hachées avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajoutez un peu d'huile d'olive et pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez. Enlevez les arêtes des filets d'eglefin puis, à l'aide d'un couteau, incisez les filets au centre sur 5 cm et glissez-y du pistou. Assaisonnez de piment d'Espelette. Réservez.
  • Le risotto : ciselez finement la moitié d'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites suer l'oignon à feu vif avec une pincée de sel. Ajoutez le riz et nacrez-le (rendez-le transparent). Ajoutez le vin blanc puis l'eau en petite quantité. Prévoyez 2,5 fois de volume en eau par rapport au volume en riz. Ajoutez-la progressivement (dès que l'eau précédemment versée a été absorbée vous pouvez rajouter de l'eau). Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à absorption. Comptez ± 15 min. Le risotto doit garder une consistance crémeuse.
  • Pendant ce temps, portez un fond d'eau à ébullition dans un wok avec les bâtons de citronnelle coupés en 3. Disposez une grille dans le wok au-dessus de l'eau en ébullition, puis posez les filets de poisson dessus. Couvrez et éteignez le feu. Laissez cuire les filets 6 à 7 min à la vapeur.
  • Ajoutez dans le risotto le beurre, les herbes et le parmesan. Mélangez sur feu doux quelques minutes.
  • Servez le risotto, par-dessus le poisson nappé de pistou. Assaisonnez de fleur de sel et décorez de quelques herbes fraîches. Bon appétit !

Bon appétit !

Patates douces

La patate douce

Les produits de saison

La patate douce est une plante vivace d’Amérique Centrale, du Pérou ou des Philippines.
Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpres. Plus sa chair est foncée, plus elle est riche en antioxydants. De forme allongée, la patate douce contient 50 % de fibres de plus que la pomme de terre et son index glycémique est beaucoup plus bas.
De goût, elle est plus proche du potimarron avec une texture fondante et un délicat goût de châtaigne.
Elle se consomme crue en carpaccio ou cuite en purée, en gratin, en frites,... Et elle se cuisine aussi dans des desserts.

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