recette Carpaccio de tomates anciennes aux herbes fraîches

Carpaccio de tomates anciennes aux herbes fraîches

  • Difficulté Très facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 10 min
  • Thème Entrée
  • Saison Printemps

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 5 tomates anciennes
  • 1 oignon doux
  • 1 citron jaune non traité
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches d’origan frais
  • une douzaine d’olives noires dénoyautées
  • huile d’olive extra vierge
  • crème de vinaigre balsamique
  • poivre du moulin
  • fleur de sel
  • feuilles de basilic

Préparation

  • Effeuillez les branches de thym et d’origan, rincez les tomates, épluchez l’oignon. Coupez finement les tomates à la mandoline, puis l’oignon. Coupez les olives en tranches.
  • Disposez une couche de rondelles de tomates, puis parsemez de rondelles d’oignon et terminez par quelques rondelles de tomates en rosace. Saupoudrez des petites feuilles de thym frais et d’origan. Disposez quelques olives noires et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. Arrosez d’un filet de jus de citron, d’un bon filet d’huile d’olive et finissez avec un trait de crème de balsamique.
  • Vous pouvez réserver au frais 1 heure avant de servir.
  • Au moment de servir, décorez de quelques feuilles de basilic.

Bon appétit !

Abricots

L'abricot

Les produits de saison

Du velours dans vos assiettes

Fruit sucré, rafraîchissant, moelleux, l’abricot, très digeste, représente une source remarquable de provitamine A (ou bêta-carotène), qui se transforme dans l’organisme en vitamine A. Il est aussi une bonne source de potassium, fer, cuivre et magnésium. Tous ces minéraux sont à privilégier chez ceux qui ont une activité musculaire élevée, en particulier les sportifs.

En compote, en confiture, en tarte, en papillotte, l’abricot se prépare dans des mets aussi bien sucrés que salés.

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