Fromage du mois
Chèvres, pâte dure, croûtes fleurie et lavée,... les fromages chez Match, c'est le caractère et le choix.
Octobre : Brie de Meaux
Vingt six litres de lait cru collectés dans la zone d’appellation d’origine sont nécessaires à la fabrication d’un Brie de Meaux. Le caillage se fait à l’aide d’une présure d’origine animale. Après découpage au sabre, le caillé est moulé manuellement à la pelle à brie, en 2 fois.
L’égouttage est naturel et spontané. Le salage est effectué avec du sel sec. Ce fromage devient alors Brie de Meaux après 4 semaines d’affinage.
3 types d’affinage : Jeune, 1/2 affiné, affiné.
Plus le Brie de Meaux est affiné, plus ses caractéristiques de goût, d’odeur et de texture seront mis en valeurs.
Le brie de Meaux se marie parfaitement avec un Morgon Côte de PY.
Septembre : Roquefort AOP Troupeau
Le Roquefort est l’une des plus ancienne AOP avec un cahier des charges précis : lait cru et entier provenant de brebis de race Lacaune, alimentation essentiellement d’herbe et de fourrage et pâturage obligatoire l’été.
Après l’égouttage et le démoulage, les fromages sont salés manuellement au gros sel marin puis transpercés avec des aiguilles pour le passage de l’air frais et humide au cœur du fromage afin de permettre le développement de la moisissure. Emballés dans une feuille d’étain ils s’affinent lentement.
La pâte est creusée de belles cavernes bleutées irrégulières. C’est cette irrégularité de moisissure qui est la reconnaissance d’un produit artisanal.
Fondant, moelleux et persillés à souhait, le Roquefort Troupeau cache sous son caractère une très grande finesse sans agressivité.