Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 cuisses de canard
- 200 g d’échalotes
- 2 c. à c. de coriandre en poudre
- 2 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 2 c. à c. de paprika
- 600 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à c. de miel liquide
- 1 jus de citron
- 6 clémentines
- 3 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- 2 c. à s. de graines de sésame
- sel
- papier sulfurisé
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante.
- Étalez, sans les chevaucher, les cuisses de canard dans un grand plat allant au four. Salez et enfournez pour 45 minutes. Placez les cuisses cuites sur une assiette et réservez. Gardez le gras de la cuisson.
- Dans une grande sauteuse, mettez à chauffer 3 c. à s. de gras. Ajoutez les échalotes épluchées entières et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient juste colorées.
- Dans un bol, mélangez les épices en poudre. Ajoutez-les aux échalotes et mélangez. Allongez avec le bouillon de volaille, le miel et le jus de citron. Salez, poivrez et portez à ébullition. Déposez ensuite les cuisses de canard dans la sauteuse, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et du couvercle. Laissez mijoter à feu doux environ 1 heure à 1 heure 1/4. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe de gras du canard dans une sauteuse. Ajoutez les clémentines pelées et dorez-les doucement. Coupez le feu quand elles sont bien brillantes et dorées à point. Réservez.
- Quand le canard est cuit, ajoutez les clémentines et poursuivez la cuisson tout doucement à couvert environ 15 minutes. Saupoudrez de coriandre fraîche et de sésame grillé.
- Servez avec de la semoule de couscous.
Bon appétit !
