Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de filet d'églefin
- 2 petits oignons
- 480 g de pulpe de tomate en dés
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 400 ml de bouillon de légumes
- une quinzaine d’olives noires
- sel, poivre
- 300 g de polenta gros grains
- 50 g de beurre
- 75 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de sel
Préparation
- Faites chauffer le bouillon de légumes.
- Versez l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Faites-y revenir durant quelques minutes les oignons émincés et le piment haché. Ajoutez les filets d’anchois, mélangez bien et complétez par la pulpe de tomate. Salez et poivrez.
- Versez le bouillon bien chaud, couvrez, après ébullition et réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le filet d’églefin en morceaux, rincez ces derniers et tamponnez-les dans du papier absorbant. Ajoutez-les à la sauce et poursuivez la cuisson 20 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement le poisson et ajoutez les olives.
- Éteignez le feu, couvrez et gardez au chaud.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée. Versez la polenta en pluie en remuant vigoureusement. Baissez le feu jusqu’à frémissement et remuez pendant quelques secondes afin d’éviter les grumeaux. Laissez frémir 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez à la polenta le beurre et 50 g de parmesan. Mélangez bien le tout. Formez des quenelles de polenta sur les assiettes, puis ajoutez les filets d’églefin, nappez de sauce et parsemez du reste de parmesan. Bon appétit !
Bon appétit !
