recette Huîtres gratinées au sabayon

Huîtres gratinées au sabayon

  • Difficulté Facile
  • Pour 6 personnes
  • Préparation 60 min
  • Thème Entrée
  • Saison Printemps

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 36 huîtres creuses
  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 400 ml de vin Noilly Prat
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • gros sel
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 4 c. à s. d’eau
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • quelques zestes d’orange pour la déco

Préparation

  • Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau. Décollez les huîtres de leur coquille et réservez.
  • Disposez du gros sel sur un plat et rangez-y les coquilles bien à plat. Filtrez l’eau des huîtres et pochez-y doucement les huîtres jusqu’à frémissement. Égouttez les huîtres sur du papier absorbant avant de les repositionner dans leur coquille. Réservez. Filtrez l’eau de cuisson et laissez réduire.
  • Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les fondre dans les 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter la crème fraîche.
  • Dans une casserole, déposez les jaunes d’oeufs avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Montez en sabayon à feu très doux en fouettant sans arrêt. Une fois le sabayon monté, incorporez le beurre par petite quantité en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite les échalotes et l’eau des huîtres réduite. Mélangez et poivrez.
  • Déposez une cuillerée de sabayon sur chaque huître et passez rapidement sous le grill.
  • Décorez de zestes d’oranges et servez aussitôt.

Bon appétit !

Mangue

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Riche en vitamine C et en provitamine A, la mangue se classe dans la même catégorie que les agrumes et se démarque par son contenu élevé en polyphénols et ses capacités antioxydantes.
Pour choisir une mangue, faites confiance à vos mains plutôt qu’à vos yeux : elle doit être souple au toucher, alors que sa couleur diffère selon les variétés. Préférez une mangue encore un peu ferme pour vos salades ou comme accompagnement de vos préparations. Mûre, la mangue doit être consommée rapidement pour lui conserver ses formidables qualités gustatives.
Bon à savoir : comme la plupart des fruits exotiques, la mangue ne supporte pas les températures inférieures à 6°C. Ne la placez pas dans le réfrigérateur, mais dans un endroit frais.
Le plus : acheminée par avion, elle est à parfaite maturation.

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