Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 couronnes d’agneau
- 600 g de champignons au choix
- 1 kg de figues
- 1 kg de sucre
- ½ l d'eau
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
- romarin et thym
Préparation
- La veille Choisissez des figues bien mûres. Lavez-les et transpercez-les avec une grosse aiguille. Dans une casserole, préparez votre sirop de sucre avec sucre et l'eau. Portez le sirop à ébullition environ 10 minutes pour obtenir un sirop au grand perlé. Plongez les figues dans le sirop à petits bouillons pendant 5 minutes. Laissez reposer les figues dans leur sirop une nuit.
- Le lendemain Préchauffez le four à 200°C.
- Salez et poivrez la viande. Déposez-la dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin et les 2 gousses d’ail. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant une vingtaine de minutes, arrosez de temps à autre avec le sirop de figues mélangé à un peu d’huile d’olive. Retournez à mi-cuisson. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les figues confites.
- Découpez les champignons grossièrement. Dans une petite casserole, faites revenir une échalote hachée avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Une fois cuits, égouttez les champignons et réservez.
- Enlevez la viande du four et laissez-la reposer avant de la découper.
- Pour le dressage, disposez les champignons et les figues sur l’assiette, ajoutez l’agneau, quelques tiges de romarin en déco et quelques pommes duchesses.
Bon appétit !
