Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 cailles
- 350 g de raisins Chasselas
- 150 g de raisins noirs
- 300 mgs de Fine Champagne (Cognac)
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- fécule de maïs
- 100 ml de fond de volaille
- 6 tranches de pain de mie
- muscade
- sel, poivre
Préparation
- Videz les cailles. Salez, poivrez l’intérieur et ajoutez quelques grains de raisins. Ficelez chaque caille. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et dorez les cailles de chaque côté puis jetez le gras. Réservez les cailles dans un plat.
- Faites chauffer 15 g de beurre dans la sauteuse sans le brunir. Remettez les cailles à chauffer et mouillez avec le Cognac. Retirez du feu et couvrez pendant 10 min. afin les cailles soitent bien imprégnées.
- Pendant ce temps, pressez un tiers des raisins. Mélangez le jus avec une demi-cuillère à café de fécule. Arrosez les cailles de ce mélange puis du fond de volaille. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpée. Faites mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, poêlez à feu doux le reste des raisins dans 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre leur transparence.
- Faites griller les tranches de pain de mie au toaster.
- Servez les cailles présentées sur les toasts et entourées de raisins, le tout nappé de sauce.
Bon appétit !
