Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée (demandez à votre boucher de vous la désosser en gardant les os)
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de thym effeuillé
- 10 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Potimarron
Préparation
- Préchauffez le four à 90 °C. Dans un bol, délayez la purée de tomates dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et le thym.
- Étalez l’épaule d’agneau sur une planche. Badigeonnez avec un pinceau l’intérieur de l’épaule avec ce mélange. Roulez l’épaule sur elle-même et ficelez-la pour former un gigot. Enduisez l’extérieur avec le restant du mélange. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte. Poser les os autour de la viande.
- Dans un plat allant au four, mettez les gousses d’ail (non pelées et entières), couvertes d’eau. Enfournez les deux plats 4h30. Toutes les demi-heures, retournez la viande d’un quart de tour et arrosez-la de jus de viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
- Sortez les gousses d’ail et enlevez la peau. Mélangez-les, dans un bol, avec une pincée de sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse.
- Coupez la viande en tranches et servez avec de la crème d’ail. Accompagnez de potimarron sauté à la poêle.
Bon appétit !
